家乡的味道

 厚夫

梁向阳，笔名厚夫。陕西延川人，中共党员，现任延安大学文学与新闻传播学院教授、硕士研究生导师。陕西省作家协会副主席，延安市作家协会主席，延安市文联副主席。享受国务院特殊津贴专家，陕西省教学名师，陕西省宣传思想文化系统“四个一批”人才，全国优秀教师。陕西高校哲学社会科学重点研究基地延安大学路遥与知青文学研究中心主任；中国延安干部学院兼职教授、中国文联文艺研修院特聘导师。国内路遥研究界的权威之一，出版人物传记《路遥传》（人民文学出版社2015年版，连续14次印刷，发行10万+）；出版散文集《走过陕北》《心灵的边际》《行走的风景》等；出版文学理论著作《当代散文流变研究》《重回历史现场看文学现象》、文学评论集《边缘的批评》；主编《延安文艺研究论丛》等。

人的味觉是有记忆的，童年时代培养出来的味觉，无论走到哪里总是无法忘掉。

人的味觉是有记忆的，童年时代培养出来的味觉，无论走到哪里总是无法忘掉。这不，我这个地道的陕北延川人，竟然让延安城里的一家小小的“延川泼汤面馆”勾引得神魂颠倒，老想隔三岔五地跑过去，吃一碗热乎乎的“泼汤面”才算心甘。

陕西的地域分为陕北、关中、陕南三大地理板块，这三大地域板块的百姓有着迥然不同的生活习性与文化特点。

陕北高原纬度较高，介乎农耕文化与游牧文化之间，宜于种植五谷杂粮，因此在吃食上主要体现“杂粮细做”的特点，如油糕、油馍、黄米馍馍、黄米饭、荞面饸饹等就体现出这一特点。陕北北部宜于放牧，没有退耕还林之前，几乎村村都养羊放牧。这样，大块吃肉、大碗喝酒，也是陕北饮食文化的一大特色。陕北人爱唱信天游。陕北民歌中就有：“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上……”荞面圪坨与羊肉汤，那可是陕北面食文化中的绝配。

关中地区那平展展的八百里秦川，可是中国的大粮仓。八百里秦川上优质的小麦面，激发了关中人无穷的面食文化创造力。因此，关中地区的面食种类很多，有biángbiang面、箸头面、乾县清汤面、岐山臊子面、武功旗花面、杨凌蘸水面、户县软面等上百种面食。许多外地人以为西安的名优小吃只是“羊肉泡馍”一种，其实关中的面条那才叫个好吃。关中农村人每天能咥着大碗的biángbiang面，呷一口西凤酒，吼两嗓子秦腔，那日子才叫舒坦！

秦岭以南的陕西地域，就是陕南了，即当今的汉中、安康、商洛三市地域。这里多山、多水，主产水稻，因此类似“汉中大米皮”之类的小吃，就是当地有名的小吃了。

说来有趣，“延川泼汤面”既不是山珍海味，也不是珍馐美馔，仅仅是一碗普普通通、热热乎乎的面条而已。它在陕北的面食中就排不上名号，更遑论在陕西的面食种类中寻个座次了。它严格意义上就是当地寻常百姓的家常饭，恐怕只有延川人才晓得“泼汤面”的真正含义。

一提起这“延川泼汤面”，我的思绪马上飞回到童年时代。那是盛夏的麦收时节，母亲在柴灶上做出的一碗泼汤面，自然能让我们兄妹几人兴奋好几天。做这泼汤面的工序很简单，面就是一般的手擀面。如果要说秘诀，就在这个“泼汤”里。其实，“泼汤”的工艺也挺简单的，无外乎给做汤的铁锅里倒点清油，油热后炝点类似韭菜花的“泽蒙花”，再浇水，再倒进陕北人自己晒制的面酱；锅开了，再刷点蛋花，放点生葱丁。这样，漂几朵蛋花的酱汤浇在面条上，就是所谓的“泼汤面”了。当然，条件好的人家再给汤锅里打进几个荷包蛋，那可就是最高配置了。“泼汤面”之所以好吃，关键是炝那丁点的“泽蒙花”。“泽蒙”是陕北山地里的一种宿根小草，有点像韭菜的菜薹，但比韭菜的菜薹要细很多，顶多像缝衣服的细针，头顶着的一撮小花，就是“泽蒙花”了。这种“泽蒙花”看似平常，其貌不扬，但晒干后在铁锅中一炝，那可是香味扑鼻啊。我少年时代经常带着弟弟妹妹们上山刨“泽蒙”，刨来之后整整齐齐地移栽到窑畔上，等开花后将其捋下晒干，就能交给母亲炝锅炒菜了。事实上，在那个连温饱都没有解决的艰苦年代，这朵小小的“泽蒙花”在我们普通百姓的日常生活中，只是扮演了一个“提味者”的角色。

延安向东是延川。延川在陕北古代虽说是靠近黄河的三等小县，但交通条件却相对方便，连接长安城和塞外的古驿道纵贯延川县的南北；而秦晋峡谷的延川清水关、延水关渡口，在古代是陕北高原与三晋大地联系的重要渡口。这较为便利的道路，使得延川人有接触外来文化的机会。驿路上马蹄声碎，驼铃不断；渡口上旗幌招展，橹声欸乃。这一切，对于文化的传播都起到了积极有效的作用，也就使延川人形成了相对宽广的文化视野。陕北人多大块吃肉、大碗喝酒，性格急躁、暴烈，做事果敢、勇猛。相对这些特点而言，延川人的性格中又多了一些心平气和、做事稳重的特点。我记得《习近平七年知青岁月》中，习近平的房东刘金莲老人一个劲地夸青年习近平“气平（心平气和、做事稳妥之意）”，编辑注释时搞成“慈平”了。延川方言把“气”念“慈”，可惜中央党校出版社的图书编辑们听不懂。当然，这也是个小小的花絮吧。事实上，延川人做事平和而不急躁的性格，也体现在这碗热乎乎的“泼汤面”中了。

一方水土养一方人，一方水土也培育一方文化。这平淡无奇、清汤寡味的“延川泼汤面”，某种意义上成为延川百姓文化性格的饮食佐证。延川虽是延安市一个不到二十万人口的普通小县，但却是陕北的文化大县。陕北有句口耳相传的谚语：“武看三边，文出两川。”“文”指文人，“武”指武将，意思是陕北的武将多出自长城沿线的定边、安边、靖边一带，陕北的文人多出自延川、宜川一带。史料记载，唐代大和元年延川籍士子李邰考中朝廷的“文状元”；明清时期，延川籍的举人进士屡见不鲜；特别是“秦西闺中不多见”的“陕北才女”——清代女诗人李娓娓，更是古代延川文人的典型代表。陕甘宁边区时期，延川县涌现出杨醉乡等一批革命文艺工作者。新中国成立以后，延川的县级文艺小报《山花》，先后培养了以路遥、谷溪、史铁生、陶正、海波、远村等为代表的三代“山花作家群”，这使延川当之无愧地成为我国罕见的“作家县”了。

再说延安的这家“延川泼汤面馆”吧。它虽在延安双拥大道旁一个不起眼的小巷里，门脸很小，房间不大，但生意却一直很好。因为经常来，我与老板也相熟起来。来这里吃一碗“泼汤面”，既是过个嘴瘾，更是在寻找童年的味道、妈妈的味道。朋友，你说呢？

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